因为杨桃没有熟。

未完全成熟的杨桃，颜色青绿色，摸起来硬硬的，吃起来酸酸的，脆脆的，口感微涩。但如果把杨桃放置几天，或者用香蕉、苹果催熟，完全成熟的杨桃颜色会比较黄，捏起来软硬适中，有弹性，吃起来会比较甜，没有酸味，水分也比较多。