搅拌速度过高,导致油水离心。
这个一般出现在机打,手动打不太会,机器搅拌的话可以开低速档。与戚风蛋糕不同,重油蛋糕用的固态油通常来说分子量更大,也更不易乳化均匀,所以离心效果对重油蛋糕更显著。
所以提拉米苏液做出来就和豆腐渣似的
原创 | 2023-01-10 12:17:24 |浏览:1.6万
搅拌速度过高,导致油水离心。
这个一般出现在机打,手动打不太会,机器搅拌的话可以开低速档。与戚风蛋糕不同,重油蛋糕用的固态油通常来说分子量更大,也更不易乳化均匀,所以离心效果对重油蛋糕更显著。
所以提拉米苏液做出来就和豆腐渣似的
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