红烧茄子用油炸。

红烧茄子有两种方法，一种是整个红烧，还有一个方法是把茄子切成滚刀块。

整个烧茄子省油，切成块烧茄子特别费油。因为整个烧茄子茄子皮是光面不费油，切成块之后露出茄子瓤就特别吃油。

总之，烧茄子特别好吃。茄子还可以炒茄子丝。