步骤 1
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1、鸭脖先清洗，再焯水。
步骤 2
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2、入卤锅卤煮一下，煮开小火15分钟，盖盖子焖半小时，用筷子能穿透就行，不需要太烂太烂，煮熟透后捞出切两段，并且晾干表面水份 (卤水——老抽，料酒，姜片，葱白，八角桂皮，黄豆酱，红泡椒，蒜蓉酱，咖喱粉，一点点盐，一点点醋，一些糖，卤锅有的特殊材料，如果你没有也没关系，就是煮个汁让鸭脖入入味而已） 味道淡淡的就可以，一会要抹酱汁会增加风味和咸度，烘干过程水份蒸发也会变咸一点点。
步骤 3
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3、放入花生酱，色拉酱，味好美咖喱酱，香油，葱花，红泡椒汁和红泡椒，拌匀。(如果汁不够可以再加色拉酱和咖喱酱）
步骤 4
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4、风干机网盘上垫油纸，把鸭脖放上去，稍微间隔一下距离。将烤网放入风干机，尽量两盘间隔一点高度。
步骤 5
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5、风干机设置80度三小时，期间，看到上面的酱汁一面干了，就给翻个面，两面酱汁全部干了，就拿去垫的油纸，这样干的快一点。
步骤 6
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6、时间到了，也差不多全部干了，成品很诱人呐，一次可以啃好几个。也可以真空包装起来慢慢吃。 喜欢黑椒味，番茄味，也可以完全按照自己的喜好来拌酱汁。 喜欢咸蛋黄味道的，也可以用蛋黄酱或者沙拉酱拌蛋黄碎来调酱汁。
手撕风干鸭脖做法如何淹制
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。
此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
