很高兴回答你这个问题，开盖焯水的意思就是，食材在焯水时不盖锅盖，这种现象就叫做开盖焯水，因为，有些食材在焯水时不能盖锅盖，例如，一些绿叶的蔬菜，莲菜等等，如果焯水时盖锅盖蔬菜的颜色就发黄，没有了碧绿的颜色，因此，这些蔬菜在焯水时就要开盖焯水，我的回答仅供参考，谢谢