1、姜切丝，红葱头切小片，蒜切片，葱切段。
2、鸡块用一点油，糖，盐，一点生抽，麻油，少许生粉腌制。
3、把姜丝，蒜片，干葱头，用油爆香。
4、爆香后，放入腌制好的鸡块，中火煎一会，再翻面煎。
5、两面六七分熟的时候，转大火爆炒，放葱段，放少许米酒，炒一会儿，转中火，盖锅盖焖一会儿即可。
顺德姜葱炒鸡正宗做法
先将鸡肉砍块洗净，用适量的盐腌10分钟，接着将葱切段、姜块和蒜瓣切片备用，配料准备好后，先用油将蒜片和姜片爆香，放入鸡块翻炒几下，再加料酒或者米酒去腥，加入耗油上色继续翻炒，炒至鸡肉变色最后再撒入葱段（喜欢香菜的还可以加一些香菜），盖上锅盖焖一会至熟
