江苏苏北有一道下饭菜很好吃，就是腌瓜。清脆清火又好吃！

先选牛角瓜 4根，黄瓜也可以！盐 250克！

然后将瓜切成片状，放入盐水盆中。浸上半天。

然后再将瓜子放入网兜中，放在盆里进行挤压。注意这是一个力气活，要用力揉搓。

最后倒入碗中，在加入糖，油，等调料进行调拌。