因为香肠它的制作过程是把猪小肠或者猪大肠清洗干净后，将猪肉一点一点塞进里猪肠里，在塞挤的过程中，空气会慢慢的排出，有些气体或者有些地方没有塞紧实就会存在真空或者空气，那在水煮加热过程中这些空气受热释放出来香肠就收缩起来，而且猪肉在加热后变冷的过程中也会收缩。