1、 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块

2、 鱼块用豆粉、盐拌匀码味

3、 将老姜、大蒜切片(也可以压破) 4. 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里

水煮鲢鱼

5、 干辣椒切段、花椒放同一个碗里

6、 葱切段

7、 锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒

8、 炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)

9、 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟

10、 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。