是碱。不是减，字写错了，陕西手擀面的灵魂。

加碱后面条更加筋道。口感更好。陕西关中道这面的人，一般做面条的时候。都会放一点碱。面条也会久煮不烂。宝鸡的臊子面。也会放碱。逢年过节待客的时候，大家没吃碗臊子面，就好像没吃饱饭似的。给面里放碱面。