1、调小火候：摊煎饼时，一定要注意火候，火太大，煎饼容易干，易碎。

2、减少摊饼的时间，不要等到煎饼起皮在产，就晚了。

3、增加煎饼的厚度，摊的太薄，起皮时间就会短。

刮煎饼太干一碰就碎怎么办

刮煎饼太干，一碰就碎，一定要改变我们的手法，是我们的手法，操作不当才会导致煎饼一碰就碎的，我们要学习那些在一线奋斗的煎饼生产小商贩，他们的手法就不会碎掉