因为不饱和脂肪酸含量比较低，油脂高容易凝固。猪油的凝固点较高，在正常温度下，猪油比其他的食用油更容易凝固，猪油中含有的不饱和脂肪酸较低，所以容易凝固。

若是主要没有出现凝固的现象，可以重新放入锅中进行煮沸，重新进行凝固。

而植物恰好相反只是说凝固的温度要低很多，不容易凝固。