不甜可能是一下这两种：

一种是因为西梅的成熟度还不够，其中还含有较多的有机酸成分，这样的西梅吃起来就会比较酸了，建议等西梅放熟了之后再吃。

还有一种原因是由于西梅在种植过程中的雨水、土壤、温度、光照等环境因素所影响的，对于此类西梅来说，建议可以将其做成西梅干或者西梅糖水食用。