面的密度是0.52 g/ml。由于面条中面粉的分布显然不会完全均匀，因此面条的密度应是一个区间范围。面条的平均密度越大，其截面压缩程度就应该越高，也就越劲道。自己动手做过面条的人都知道，低筋面粉做的面条口感远不如高筋面粉。面条在煮开时处在饱水状态，滑度最高如果把水倒掉，拌上炸酱，此时的湿度降低，但是在面条中的水分还是能提供一定粘度。硬度与粘度达到平衡的时候，面条整体的口感也就达到峰值了。