1、原料不同。午餐肉：一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等。方腿：以净瘦肉为原料，经盐腌提取百可溶性蛋白、滚揉破坏肌肉组织结构、装模成型后煮制而成的冷食熟制品。

2、营养成分不同。午餐肉：主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。方腿：含有问磷酸盐、维生素C、葡萄糖、植物蛋白等辅料，其质量和营养价值提高，风味好。