步骤一：用凉水和面，水一点点的加入，用筷子搅拌均匀，盖好醒面十分钟后，再将其揉成面团。 搭配备菜，常用土豆丝、菠菜、白菜、胡萝卜丝。土豆擦丝，再用清水冲洗两三次去淀粉菠菜和白菜切碎胡萝卜丝擦丝。所有材料搅拌均匀做馅儿。
步骤二： 加馅儿，卷好，切段儿，上锅蒸。将拌好的馅儿夹到擀好的面上（铺平、铺匀）向卷饼一样的卷起来，（卷的紧一些不容易散）。用刀快速把面卷切成均匀的小段，每小段立起来，整齐地放在蒸笼上。上锅蒸20分钟，莜面墩墩就做成了。
步骤 3
蘸汤可以是黄瓜、葱、姜、蒜、韭菜、香菜、味精等，根据个人口味进行调制。
胡尔墩做法
1、 铁板加热到180℃，将橄榄油均匀涂抹在铁板上。
2、 将主菜先煎熟，再陆续加入其他食材一起拌炒(面煳水除外)。
3、 等食材完全炒熟炒软之后，由中间往外拨成一个甜甜圈般的圆形，再将面煳水倒入圆圈中。
4、 大约煎煮2分钟待面煳水稍热后，以大铲子快速拌炒所有材料，香味飘出后再摊平，将一旁已经加热过的明太子与日本年糕移入面煳内，即是「文字烧」，最后加点海苔粉、柴鱼末点缀即可。
5、 「文字烧」最好吃的地方就是锅巴的部分，记得要用小铲子一小口一小口的刮来吃，才能感受到正宗日本式的文字烧喔！这时记得要把火关到最小才不会烧焦。
