小的不用剪开，大的要剪开洗

如果是新鲜的羊肚菌且个头比较大，也就是新鲜羊肚菌的个头在5厘米以上，那么我们在烹饪的时候需要将羊肚菌切下，这样在爆炒、蒸煮的时候更容易熟透，也更容易入味，可以将新鲜羊肚菌对半切开，或者再对半切开，主要还是看羊肚菌的个头到底有多大。 如果新鲜羊肚菌的个头比较小，那么我们在烹饪的时候不需要切，可以在将新鲜羊肚菌清洗干净