主要是火旺的原因，外部的温度过高，而内部偏低造成的，你可以用慢火，也可以在丸子上过糊，用鸡蛋，淀粉，面粉都行。

炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。