炒面要牢记3点窍门：
1、煮面条时特别注意，有人习惯将面条煮到断生，或者煮的更软，这样做是不对的，会失去筋道的口感，而且面条太软一炒就断了，还可能会粘在一起，所以煮面条时，要把面条煮到八成熟，也就是还不够熟的时候，面条中间还带有一点硬芯，这样的面条更容易炒。
2、炒面条前，要把面条放进凉水里过凉，并且加油拌匀，如果面条煮好直接捞出来炒，面条就会起坨不爽滑，而这么处理后，面条炒制时根根分明，很松散。
3、炒面条时，当面条倒进锅内后，可以先调成小火，先把调味料放好并翻拌均匀后再调大火炒，这样容易让面条均匀入味，特别是新手建议这么操作。
