新鲜油茶果采收后，在阳光光线好的平地采自然堆放，均匀摊开，晾晒3到5天。

     阴干2天，再次摊开，在太阳底下晒上5天左右，果壳自然开裂，反复翻动，油茶果外壳将3分之二自然脱落，分开己开和未开的油茶果，未开裂的油茶果再次重前面的程序，一般三次就能完成全部脱壳。

      当然，也可用油茶剥壳机去操作。