“全猪汤”原先是指把猪的心、肝、肺、肠、腰等内脏和猪的头、尾、脚、肉、血等各取一部分做成味道鲜美的汤。

由于汤中包含全猪的十个部分，称“全猪汤”，寓意为十全十美有时在其中加入大枣、枸杞等滋补果品，称为“十全大补汤”，是一道家喻户晓的川南名菜现在演变成利用猪身上的各个部分做成招待客人的美味佳肴，当然也包含有汤，只是汤中已没有猪的十个部分了。