有两个原因：

1，是炒的月饼馅火候不够，馅料里面含水量还是太大，这样烤出来的月饼因为里面馅料太湿造成月饼表面破裂。解决办法是多炒一段时间即可。

2、炒好的月饼馅如果放入冰箱冷冻后再取出来，会凝结空气中的水分，使月饼馅变湿，解决办法是取出的冷冻月饼馅先不要急于打开包装，等到恢复到室温后再打开就不会变湿了