当蒸锅加热后，温度高了以后，内部食物温度也随着升高，当温度达到液体的沸点时，就会产生汽体，冲出锅盖。外面就会看到汽流，即是出现上气，继续加热，就会出现持续上气。保持形成气流20分钟，即锅内出气20分钟，就叫上气蒸20分钟。简单地说就是上气蒸20分钟。

什么叫上气以后蒸20分钟

蒸的东西放进锅内，等气上圆以后(盖着锅盖)在蒸20分钟以后就可以了，差不多就是这个道理了，我蒸东西就是这个样子的，等20分钟后，关火，再闷5分钟以后，打开锅盖，就好了