用料
火腿
猪腿肉/猪里脊 1000克
盐渍用水（10%）
水 1000毫升
海盐 100克
黑胡椒粒/粉 5克
香叶 3-4片
陈皮（可选） 5克
肉蔻（可选） 2个
自制熟火腿的做法
步骤 1
1、热水化开海盐放凉，确保盐完全融化搅拌均匀。 2.将猪肉切成想要的大小，放入盐渍用水中，冷藏腌渍7-10天。
步骤 2
取出盐渍好的猪肉，冲洗或清水浸泡，擦干，放入可加热密封袋中，排出多余的空气密封。
步骤 4
电饭煲加入68-75度的水后放入猪肉，按到保温模式3-5小时。（怕肉浮起来，拿个盘子之类压一下）
步骤 5
时间到后将猪肉取出放入冰水中降温，进冰箱冷藏。
步骤 6
第二天取出切片即可。
怎样做火腿肉
用料
火腿肉适量，香芹一把，盐适量，鸡精适量
步骤 1，香芹洗净切段备用
步骤 2，火腿肉切成长条备用
步骤 3，锅内放油烧热后倒入芹段翻炒几下
步骤 4，芹段稍微变色后倒入火腿翻炒几下放盐（火腿肉本身有盐味，可以适量少放）、鸡精再稍微翻炒一会儿即可装盘
怎样做火腿肉
工具/原料
猪里脊肉 (160g)
鸡胸脯肉 (90g)
胡萝卜 (40g)
鸡蛋清 (70g)
玉米淀粉 (35g)
生抽 (10g)
橄榄油 (10g)
白胡椒粉 (1.6g)
生姜 (20g)
盐 (3g)
方法/步骤
1/9
猪里脊肉和鸡胸脯肉剔除筋膜，洗净，切1厘米左右小丁。胡萝卜洗净，切1cm左右小丁，生姜切大片
2/9
将切好丁的猪里脊肉、鸡胸脯肉、胡萝卜一起放入绞肉机，加入盐，打成肉泥，然后转移到一个大盆
3/9
放入鸡蛋清（鸡蛋清70g是之前做蛋挞剩下的所以全用了，正常情况用一个鸡蛋清即可，大概35g）、玉米淀粉，生姜片、橄榄油（手上有就用的橄榄油，也可以考虑用其他无色无味的油）、生抽、白胡椒粉（出锅后反应说胡椒味道大了点，下次做减半试试，这个属于个人口味，自己调整）
4/9
然后就开始沿着一个方向手动使劲绞啊使劲绞，绞到带上劲为止，无法量化，全凭感觉。
5/9
将磨具两面都刷上橄榄油
6/9
取出生姜片，将肉泥转入裱花袋，尖端剪个大口，比磨具槽略窄即可。
7/9
然后一次挤压成型。
8/9
剩余一部分，挤到锡箔纸上卷起来。准备好蒸锅，水烧开后将火腿肠放上去，小火蒸20分钟
9/9
取出脱模（趁热撕去锡纸）。
