豆瓣酱上的白色物质最好去掉。

这个要分情况对待的，有些能吃，有些是不可以的。如果是时间稍微长一点的就是盐分的结晶，把它们去掉就可以吃。

如果是刚做不久就是没晒好，或者是晒的时候没注意透气性，直接发过头了，那就不要吃了。

还有就是可能，没密封好也会产生一层白色物质。这个时候也要分情况，如果只有表面一层有白的，到时候可以把这一层去掉，下面的没白的，颜色正常还是可以吃的。要注意别沾生水和油。