不能揽。

通常的做法是：把树上，泛红的、没熟透的柿子，摘下来，放入温水中，泡上四、五天，便可去除，柿子中的涩味，变得清脆可口。而柿子还是硬硬、脆脆的，老农民称为：揽柿子。

柿子裂开了正常情况下能吃，柿子裂开属于正常现象。成熟的柿子生长过快时，就会出现开裂的现象，一般情况下不影响正常食用，且开裂柿子的味道可能更加甘甜可口。