1、原材料的不同

玉薯淀粉是用玉米为主料，而山芋淀粉是用红薯为主料。

2、制作工艺不同

山芋淀粉其制作过程是将红薯压碎后，过滤掉残渣，脱水晒干后形成的

而玉薯淀粉则是采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成的。