掌厨就是厨房的总管，厨房事无巨细大小，吃喝拉撒釆买等，都归掌厨管。掌勺就是厨房里掌勺的大厨，大厨一般只管炒菜，烧菜等具体事务。二者的区别是掌厨主要是比较宏观管理，下面具体的事务有具体的人管理。例如买菜有专门采购人员管理，炒菜有大厨等等。掌勺是厨师归掌厨管理。