排骨冷水入锅，放入姜片、料酒大火煮开，中途撇去浮沫，排骨血水渗出即可捞出。在排骨中放入蛋清、淀粉、料酒、生抽腌制十分钟。然后排骨放入锅中，慢火煎至表面金黄夹出。锅中烧油，放入姜末、蒜末，倒入排骨炒香，然后撒上孜然粉。捞出排骨装盘后撒上芝麻即完成菜品。

广式炸排骨的做法和腌制方法

葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟