黄鳝宰杀好后，用清水把表面的血液清洗干净，把没有去除干净的内脏摘除。

往鳝鱼里面加入一小勺盐和2小勺醋抓匀，用清水清洗干净。

再放入适量的面粉或者淀粉，抓揉均匀，使鳝鱼表面都均匀的裹上一层淀粉，淀粉不能太湿，要半干粘手状态。用手捋一捋，把淀粉抹除。

用清水清洗干净就可以了，这样清洗好的鳝鱼表面就没有滑滑的黏液了。