用料
茄子 1斤
盐 30克
黄豆酱 1包
糖 20克
鲜酱油 适量
腌茄子的做法步骤
步骤 1
准备一斤小茄子
步骤 2
准备一包黄豆酱
步骤 3
茄子去蒂，洗干净后加入盐，用手抓匀
步骤 4
待茄子颜色变深变软后，进行下一步
步骤 5
茄子不用洗，加入鲜酱油，糖，以及黄豆酱，搅拌一下，放入冰箱冷藏，一般一天就能吃，两天味道最好
步骤 6
这是一天的成色，超级下饭
茄子咸菜做法
主料：茄子5个 辅料 ：香琪酱1袋半 葱 适量 姜适量 蒜 适量酱茄子咸菜的做法步骤1. 茄子洗净，撕块。葱姜蒜切末备用。
2、 锅里加少量油，茄子下锅，炒至茄子皮变色，快熟的时候出锅。
3、 再放锅里少量油，放入香琪酱炒至冒泡泡，放葱姜蒜，将过油的茄子倒进锅里，翻炒，收汤。
茄子咸菜做法
食材：茄子、大蒜、食盐
做法
1、茄子凉水上锅蒸，锅中水开后，蒸15分钟，看好时间，不宜蒸太久。
2、这是蒸好的茄子，大约15分钟以后，可以明显看到，茄子都已经蔫巴了，要的就是这种效果，把茄子端出来晾凉。
3、晾茄子的时间，可以准备大蒜了，建议用这种蒜臼，它能将大蒜的汁水砸出来，500克茄子、160克蒜泥、30克食盐，按照这个配比，捣碎后再放盐，搅拌均匀。
4、此时的茄子，也晾的差不多了，将茄子轻轻掰开，小茄子肉很紧实，把大蒜泥釀进去，不多不少铺一层。
5、然后把装好蒜蓉的茄子合起来，放在保鲜盒中码好，每一层茄子，撒一层薄盐，再一层茄子，再撒薄薄一层盐。
6、最后一层撒上盐巴盖上盖子，建议用保鲜盒，有盖子的那种最好，放入冰箱冷藏。
7、最快2天就可以吃了，当然，如果不介意的话，可以多放几天，会更入味，有的人做蒜茄子，还会放香菜，其实也可以，按照自己口味来。
