尊重，礼仪

中国人的房屋基本是坐北朝南的，客人在吃饭的时候，按照风俗习惯客人是要坐在上手，即桌子的东边，陪客的则要坐在西边，主人坐在南边作为招待服务，即把席口。

为了表示对来访客人的尊敬，上来的菜都要顾及到客人，尽量让客人舒舒服服地夹菜吃，鱼作为在席上一种特殊的菜，鱼借意为年年有余，当然就要以客人为先，把鱼头朝向东一是对来访客人的祝福，二是对客人的基本尊敬。

在家里吃饭则应该让鱼头对准长辈。