伯字。

“百里挑一”即“百”字从中取出一个一字，可以变成“石”或者“白”，“千里挑一”即“千”字取出一个一字，只能变成“亻 ”，所以这两个字组合在一起，就变成了伯。

百里挑一千里挑一是啥字

百里挑走一个一，是个白字。千里挑走一个一是亻字。把这两个字合起来写是个伯字。所以百里挑一千里挑一是伯字，是大（伯）的伯。