火腿肠表面发粘不能吃。

发粘一般是以下问题造成：1、肠衣破损，导致变质。2、火腿肠在加工过程中封口不严，漏气。3、火腿肠配料过程中，已经出现原料肉或其他原料的变质。

火腿肠外皮发粘就说明已经坏掉了，已经滋生了很多细菌，细菌已经渗透到里面了，用肉眼是看不出来的，所以即使里面的肉是正常的，也不适合继续食用。