用料:
肉片 1000克
土豆淀粉 100克
鸡蛋 5-6个
盐 10克
花椒粉 1勺
配菜部分：
青椒 1个
木耳 100克
土豆 2个
洋葱 1个
盐 5克
酱汁 生抽1+酱油2+老抽2+香醋2
花椒粉 1勺
胡萝卜 半根
过油肉的正宗做法步骤:
步骤 1 猪肉（最好选最嫩的里脊肉或者猪后腿瘦肉） 。猪肉切成薄片，（冷冻后微微解冻的时候切） 。浸泡一晚，至肉发白，去除血水后拧干备用。 加入土豆淀粉+鸡蛋+盐+花椒粉混合， 注意混合手法：用筷子顺时针或逆时针方向搅拌，不要改变方向
步骤 2 搅拌至这样的状态，可以根据实际情况来加鸡蛋或淀粉，保证每一篇肉可以挂糊，不露出肉就可以
步骤 3 下油锅，油温至150度左右开始炸
步骤 4 炸至金黄捞出备用
步骤 5 把土豆片也炸一下，根据喜好可以不加土豆片。
步骤 6 准备所需的食材。
步骤 7 准备好所需的调味料。 酱汁按照比例倒入碗里。
步骤 8 锅内少量油，放入葱姜蒜爆炒，加入洋葱，再加入盐和花椒粉。
步骤 9 在加入酱汁，翻炒均匀
步骤 10 放入木耳，胡萝卜片，翻炒均匀。
步骤 11 加入肉和土豆片，翻炒均匀后再加一点盐，花椒粉，翻炒均匀后加入淀粉水
步骤 12 继续翻炒一下，尝一下口味 可以调整口味，最后加入青椒翻炒片刻，就可以出锅啦！
过油肉正宗做法王刚
里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀
2
中度油温将里脊肉滑熟，捞出
3
将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒
4
取一锅放少许油，煸炒姜、葱、蒜，倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒
5
加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉，翻炒均匀
6
最后放少许香油盛出，完成
