炒青菜要考虑是白味还是红味，白味选用的猪肉因首选肉质细腻滑嫩的里脊肉，吃起来柔滑水润，入口即化，切回味悠长。

如果制作红味菜品，则应选用肉质口弹，有嚼劲地梅花肉，入口劲道，与香辛佐料搭配，越嚼越香，回味无穷，乃上上之选，多年掌厨敬请参考。