跟人体的骨头类似，由有机质和无机物按照合适的比例组成的。

有机质主要是蛋白质和多糖，比如鱼胶就是用鱼皮鱼骨水煮提取出来的明胶，食用性的明胶就是吉利丁…

无机物主要是钙盐和磷酸盐。

当然，具体到每种鱼，鱼骨的成分会有较大差异，毕竟，除了硬骨鱼，还有鲨鱼这样的软骨鱼。