主料

带皮五花肉600g,笋干300g

辅料

葱适量,料酒15ml,老抽5ml,生抽30ml,冰糖50g,盐少许

1、 水笋由笋干泡发得来,可以直接从菜场购得,也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡一夜,洗净后放入锅中,加冷水煮开后小火煮1小时至软,切片,捞出后清水洗净冷却,再用冷水浸泡待用(水笋很难烧透,整个过程要煮很久很久)

2、 准备一大锅,加半锅水,放入泡好的水笋,小火慢煮

3、 五花肉入冷水锅中煮开,去浮沫,去除皮表面的杂质,切块

4、 在锅内放入少量油,放入葱段、姜片,煸炒爆香,下五花肉炒香

5、 下冰糖,炒至肉块干燥并边缘微黄

6、 调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色

7、 将烧好的五花肉放入水笋锅中(如果笋和肉一起烧,等笋好的时候肉已经没了),根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味

8、 等再次煮开后转小火慢慢煨煮,直至肉质酥烂,水笋入味,期间翻翻身,看看汤汁有没有烧干,起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香

上海妈妈私房菜笋烧肉正宗做法

先把肉掉水好,再在锅里热锅起油,放进肉翻烧一下,,再加姜,葱,酱油,水,烧开后等肉熟了再放糖,再把笋放进去,大火烧开,再小火闷熟,,最好再开大火收汁,就可以起锅了