紫盖驴肉是驴肉火烧。
据说真正好吃的驴肉是肥瘦相间，不柴不老又嫩又香。驴身上只有一个部位符合这个标准——紫盖，位于硬肋和软肋之间的“五花肉”，皮、肥、瘦、筋兼而有之。
而且驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
紫盖驴肉什么意思
驴紫盖是驴身上的五花部位，而且一定要带皮的，一只驴只出2斤到4斤。驴皮经过三烧三洗，驴肉先炸再煮，保证吃的时候没有膻味。肥瘦搭配，不仅不腻，肥的部分也使瘦肉的口感滑润，不那么柴。
