木耳又叫云耳、桑耳，是一种重要的食用菌，主要种类有黑木耳、毛木耳、燕耳、皱木耳、白木耳等。

目前市面上售卖的大多数木耳都是人工种植的，代料栽培是当下黑木耳的主要栽培方式。

人工种植木耳有非常“精密”的流程，包括耳场的选择与建设、拌料、装袋、接种、养菌等多个环节。