竹笋早期出土约为六十天左右晚期的竹笋约为四十天至五十天左右中小型竹笋的如水竹、淡竹，刚竹等生长量比较小，因此需要的时间也比较短，大概是二十五至三十天天之间。可以根据竹笋的生长周期，决定什么时候采摘较为合适。

竹笋分为春笋和冬笋，春笋一般在在立春(02月03日)后出土的毛竹笋

冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，是冬天藏在土中的，一般采挖时间为霜降至次年立春前，大概是在10月份下旬到次年的2月初。