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1、首先找一口锅倒些许清水，再加入料酒，大块生姜片，将羊肉放里面，微泡几分钟，这步主要用于去除膻味。

2、做羊蝎子所需的配料也是比较丰富的：几片桑叶，几个红尖椒段，八角一到两个，花椒二十粒，蒜瓣适量等，下锅前备用。3、锅中放油，打开中火，锅里油冒白气热后，把刚才所备置的配料全部放入炒锅中，微微翻炒出味。不要过度炒，保留原香。

4、然后将羊蝎子放入锅中，油煎稍微变色，香料味进入羊肉中即可，然后出锅准备来炖。