1、先将猪脑洗净煮熟，切成1 厘米见方的小块，拌上酱油。

2、芹菜洗净去叶，将叶柄切成2 厘米长的段。

3、将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入姜丝，然后放入芹菜煽炒。待芹菜将熟时放入猪脑，注意轻轻翻转，以防将猪脑搅成糊状。猪脑炒透后，盛入盘中，加上少许醋调勺即可食用。