蔬菜不同，吃的部位也不同。蔬菜根据吃的部位不同分为：叶类蔬菜，茎类蔬菜，果实类蔬菜和花类蔬菜等。

叶类蔬菜是指吃主要吃叶子的蔬菜，有白菜香菜韭菜油菜、卷心菜、橄榄菜等茎类蔬菜是指吃主要吃茎的蔬菜，有芹菜、莴苣、葱、姜、洋葱、藕、荸荠等果实类蔬菜是指专吃果实的蔬菜，有各种瓜类、黄瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、西红柿、茄子、西葫芦、各种豆类、扁豆、芸豆等。

花类蔬菜是指吃花的蔬菜，花椰菜、西兰花、黄花菜