要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。

注意配比。月饼皮、馅比重2:8，太多会爆裂。注意配比。饼皮中用90%低粉，10%高粉。

低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。