熏鱼最正宗的做法

1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

熏鱼最正宗的做法

主料：草鱼中段600g

辅料：油适量、盐适量、五香粉1匙、香菜2棵、香葱5棵、姜10g、香叶3片、八角2个、桂皮1小块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、黄酒半碗、白酒半匙、冰糖2块

做法

1，草鱼处理干净后，取草鱼的中段切成块，然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。

2，准备香菜两棵，香葱5棵，姜10g，香叶3片，八角2个，桂皮1小块。

3，热锅冷油放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味，再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味。

4，放入生抽，老抽，冰糖。

5，放入黄酒和半碗开水煮开，放入一小匙盐煮3分钟后关火。

6，关火后放入半匙的白酒，我用了二锅头。

7，腌好的鱼肉用厨房纸擦干水分，表面可轻拍一层薄薄的淀粉。

8，油锅烧热，下鱼肉用小火慢慢炸至表皮干松。

9，将炸好的鱼块放入高压锅里，倒入之前煮好的汤汁高压15分钟。

10、泄压后取出鱼肉，放凉后即可食用，冷藏时用汤汁泡着冷藏，这样鱼肉更入味。

熏鱼最正宗的做法

1、将草鱼切成块，加入料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀腌制1小时备用

2、坐锅点火倒入少许油，放入桂皮、陈皮、大料、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、白糖、醋，倒入适量水，大火煮20分钟

3、坐油锅，放入鱼块炸干后取出放入煮好的汁中即可。