1、蛋白打发时间短，没有打发

2、底火太高导致蛋糕顶部快速收缩，出现中空，正确的方法都是上火高于下火

3、面粉贮存时间过长，导致变质或发霉面粉选择不正确，应选择低筋面粉

4、面粉搅拌时间过长，导致面团上劲

5、底火小或者燃烧不均匀

6、泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不起来。