1、牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。
2、牛肉最好选牛腱肉，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。 所需材料： 材料：牛肉、葱段、姜片、香叶、草果 调料：八角、冰糖、盐、十三香、料酒、生抽、老抽、味精 具体做法： 1、准备好材料及调料，把牛肉切成小坨，焯水洗净，再捞出来沥干。 2、先在锅底融化冰糖，再把牛肉倒进去翻炒一会儿。
3、放入香料、生抽、老抽、十三香再翻炒一两分钟。
4、掺水进去，再焖一个小时后调味，再继续焖直到有熟悉的红烧牛肉面的味道出现。
5、最后就可以煮面条了，把汤汁也浇在面条上，再放点香菜。
红烧牛肉面怎么做
食材
牛肉 适量
面条 适量
姜料酒大料 适量
葱蒜辣椒耗油 适量
番茄酱生抽老抽 适量
冰糖盐鸡精 适量
小青菜 适量
方法/步骤
01、牛肉切块，加入姜片，加料酒
02、加入水，水开撇去浮沫，将牛肉捞出控水
03、锅中起油，大料炸香捞出放入布包包好备用
04、油中放入葱姜蒜炒香，加番茄酱，牛肉，翻炒入味
05、加入生抽老抽耗油继续翻炒
06、加入冰糖盐鸡精，翻炒入味
07、将翻炒后的牛肉放入高压锅，加入热水，高压锅压25分钟左右备用
08、煮面条和青菜，熟后捞出
09、加入少量汤，加一勺牛肉，红烧牛肉面做好了
