原料：
鸽子鱼750克、水香菇30克、水兰片30克、味精 0.3克、熟火腿25克、香油 20克、膘肉 40克、香菜 40、葱段 40克、醋20克、姜10克、胡椒面0.4克、料酒 30克、酱油 15克、盐7克
方法步骤：
1、将鱼去鳃，内脏洗净，放开水锅中稍烫捞出，在凉水中刮去里皮，两面制上柳花刀。香菇、火腿、兰片，膘肉切成丝。
2、在鱼身上摆香菇、火腿、肥膘、兰片丝、葱丝、姜片。碗内加清汤、料酒、盐、味精，轻浇在鱼上，用旺火蒸 15分钟左右，熟即取出，拣去葱姜。
3、原汤中再加 100克鸡汤，加胡椒面烧开，淋香油，浇在鱼身上即成，另备香菜、毛姜醋蘸着食。
白鸽鱼的家常做法
主料
鱼肉鸽鱼2条
辅料
葱1棵
姜2片
花椒10粒
八角4瓣
精盐1克
料酒1勺
米醋5滴
水2000毫升
步骤1
买鱼时让商家给杀好，回家仔细清洗头下的部分
步骤2
葱切段，姜切片
步骤3
锅中倒入食用油，花椒，八角，葱段和姜片倒入，煸香
步骤4
把鱼放入锅中，轻轻翻炒
步骤5
加入清水
步骤6
倒入食盐
步骤7
加入料酒
步骤8
醋几滴，盖上锅盖
步骤9
锅开后，用铲子捞去浮沫，并轻轻翻动鱼，大火15分钟，就可以了
白鸽鱼的家常做法
1、把红头葱用刀切掉根部。
2、把红头葱洗净后，切成片状态。
3、把白鸽鱼用刀切开肚子，挖出内脏。
4、白鸽鱼洗净后，放到碟子里面。
5、把姜洗净后，切成丝条，摆放到白鸽鱼身上去。
