酱油鱼最正宗的做法

步骤 1

葱切段，姜削皮切片，蒜切片，辣椒切斜刀。九肚鱼切成一小段，鲳鱼和小黄鱼每个面切斜刀，带鱼切块。

步骤 2

冷锅热油下姜、蒜、小米椒和切成段的萝卜干煸炒下，直到香味出来。

步骤 3

放开水，不要太少，然后依次按鱼的大小放入锅内，水尽量没过鱼，放料酒和胡椒粉，大火煮开转中小火，然后不断撇去浮沫。

步骤 4

配做鱼的酱油

步骤 5

将四种酱油倒入锅中，放冰糖煮开就可以。

步骤 6

然后把配制好的酱油复合调料加到鱼中，然后开中小火煨煮，期间根据咸淡可以适当再放些盐糖。

酱油鱼最正宗的做法

1、首先将鱼清洗干净，去鳞片处理好，沥干水分。2.然后在鱼表面均匀地涂抹上盐，腌制10分钟左右。

3、起锅烧油，将鱼放进去，煎两面金黄盛出。4.油锅中继续放入辣椒丝和姜丝爆香，接着倒入酱油、开水、白糖，然后把鱼倒入，不要翻炒。5.记着全程要开大火，然后淋上一勺料酒，快起锅前趁热撒上一把蒜叶，这样酱油鱼就做好了。

酱油鱼最正宗的做法

1、鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量。

2、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香

3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。

4、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。

5、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等。

6、把铁架放在熏料上面。

7、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟。

8、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。